Fly's Life

我家對面有間烘培教室
每天散步都看的到
對於我想就近學習
還挺方便的
終於有一天
鼓起勇氣走進去
跟老闆詢問上課的事宜
決定要來上上課
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這是第一堂課6/20的作品

左:杏仁巧克立酥           右:核桃酥

杏仁巧克立酥材料:

奶油(酥油)200公克..糖粉200 公克..奶水:85公克  ..高筋麵粉:300公克...低筋麵粉:100公克

可可粉:350公克...杏仁片:85公克  ..

步驟:

1.糖粉.....高筋麵粉+低筋麵粉  先分別過篩

2.奶油(酥油)200公克放入鋼盆，加入糖粉拌均

3.奶水分3次加入並且扮均(加入奶水時速度加快..以免油水分離)

4.加入高筋麵粉.低筋麵粉.可可粉拌均

5.平鋪於盤子(厚度約0.5cm)放入冷凍庫約15分鐘，目的是要讓麵糰硬一些

6.之後再切適合的大小約3x5公分放到烤盤排好..送入烤箱

7.上火170/下火170約30分鐘..考培時要拿出，烤盤要翻面使受火均勻

看我女兒..吃的多幸福

這是第2堂課6/24的作品

左:杏仁瓦片      右:菊花小點

杏仁瓦片材料:

蛋白:187.5公克(約8顆蛋).....糖粉:187.5公克....安佳奶油:56.25公克......玉米粉....56.25公克

低筋麵粉56.25公克.....杏仁片300公克

步驟:

1.糖粉.....玉米粉+低筋麵粉  先分別過篩

2.蛋白放入鋼盆，加入糖粉用打蛋器拌均

3.安佳奶油加熱至60度C..融化之後加入拌均

4.加入玉米粉..低筋麵粉用打蛋器快速拌均

5.加入杏仁片用手拌，不用打蛋器以免杏仁片破裂

6.放置30分鐘..讓杏仁片入味

7.拿一小撮..約半個蛋黃的大小，放在鐵盤上，手沾水平鋪約半個手掌大

   要把杏仁片重疊的分開，但是平鋪時不能有空隙..以免烤出來會有空洞..

8.之後送入烤箱上火140/下火120約30分鐘..考培時要拿出，烤盤要翻面使受火均勻

9.結束後，從烤箱拿出，趁熱馬上用塑膠刮片鏟起來，以免冷卻時沾到鐵盤上