Fly's Life

巧婦難為無idea之炊

跟同好們一起來

刺激一下腦中固有廚藝的舊想法

讓一家大大小小味蕾

記憶了媽媽..太太新的存在感

特別邀請

曾在台北茹絲葵擔任主廚的克里夫

來替我們示範教學

今天上的是

"義式墨魚麵"

材料:墨魚汁醬..白蝦..蛤琍..九層塔..新鮮番茄..西洋芹菜

調味料:堅魚粉(日本烹大師即可).雞粉(康寶的即可)..番茄醬..塩.大蒜..洋蔥..胡椒

STEP 1: 先將鍋子加熱.倒入橄欖油或奶油(要選無鹽的)..皆可

 再把洋蔥..蒜切丁後下鍋爆香..再加入西洋芹

STEP 2:  加入些高湯.(雞湯尤佳).雞粉半匙..堅魚粉半匙..

番茄醬適量(太多會酸變蕃茄麵)...墨魚醬半匙..

通通一起拌炒

STEP 3: 再加入白蝦..蛤琍..熟了後加麵進去炒

讓食材充分吸收醬汁的香味

過程中水分會變少

可一點一點加入雞湯

克里夫介紹SPIGADORO的義大利麵(HOLA有賣)

這意大利麵特別處

是扁麵

不像一般傳統看到義大利圓麵

煮起來也不容易爛

咬起來有彈性

口感上更美味

老師叮嚀..

煮麵時

水滾後下麵

灑上鹽..延遲水的沸點

約煮7分鐘

不能把麵煮太軟

 要在麵芯還未熟

約7.8分熟就撈起

再過一下冷水比較會Q

之後再下到炒鍋內

用餘熱把麵芯悶熟

這樣麵的Q度就剛剛好了

義大利nero墨魚汁醬

拌炒時..不要炒的太乾

醬汁的部分留一些

等用餐..

吃到一半時

醬汁會被吸收到麵條內

會更入味

起鍋前再放上

九層塔..新鮮番茄

拌炒一下

九層塔融合了海鮮的香氣

太美味了

我們可以邊上課

邊欣賞老師的好廚藝

一邊吃美食

一邊和老師聊食材

微涼的午後

美味的饗宴

...

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克里夫歐式廚房

台中縣龍井鄉藝術街81巷8號

(04)26527309

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